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Nicht nur die Knolle, sondern auch die Kohlrabi-Blätter sind sehr schmackhaft und gesund – gut waschen, klein schneiden und zu Salat oder Gemüse geben.
Kohlrabi kann auch als Rohkost gegessen werden. Kohlrabi-Sticks mit Joghurt-Dip sind eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Knabbereien.
Das steckt im Kohlrabi
Gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe
Der Kohlrabi ist mit nur 23 kcal/100 g ein kalorienarmes Gemüse. Der hohe Ballaststoff-Gehalt sorgt jedoch für einen hohen Sättigungsgrad. Die grüne Knolle ist reich an den Vitaminen, Niacin und Folsäure. Besonders hoch ist der Gehalt an Vitamin C. Die in den Blättern enthaltenen Carotinoide können in Vitamin A umgewandelt werden. Des Weiteren enthält Kohlrabi die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Die für das typische Kohlaroma verantwortlichen Senföle haben viele positive Einflüsse auf die Gesundheit. Je bläulicher die Schale, umso höher ist der Gehalt an Anthocyanen. Diese Farbstoffe haben viele positive Auswirkungen auf die Gesundheit, u.a. können sie das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einige Krebsformen senken.
Rezepttipp
Kohlrabigemüse
Zutaten für 4 Personen
- 4 Kohlrabi
- 1 Esslöffel Mehl
- 3 EL Becher Sauerrahm
- 1 Esslöffel Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Den Kohlrabi schälen und in beliebig dicke Stücke schneiden.
Die Kohlrabistücke unter Zugabe von Wasser dünsten. Ein wenig salzen. Ab und zu umrühren. Kohlrabi-Streifen mit Mehl stauben und Sauerrahm einrühren. Abermals kurz aufkochen.
Das Kohlrabigemüse mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eignet sich sehr gut als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Unser Rezepttipp
Frühlingszwiebel-Dip
